Upplevelser
Skribent Frida
Dec 24, 2011

Ost och vin i kombination


Ost och vin är en härlig, om inte exceptionell, kombination som får smaklökarna att börja dansa. När man kombinerar dessa två skönheter är målet att få texturen, grundsmakerna och aromerna i vinet samt osten att intrigeras och expanderas med varandra. Jag börjar alltid med att söka efter texturen: är osten fet, så fet som en vitmöglig Brillat-Savarin på 75% fett i torrmassan, eller kanske mer lik kittosten Èpoisses med sin fylliga, honungslika näst intill rinniga konsistens, hård som en Pecorino eller ännu hårdare som en tungt pressad Gruyere. Beroende på konsistensen på osten måste vi matcha med ett tunnare eller fylligare vin. Desto fetare ost desto mer syra vill vi ha i vinet, då syran fräschar av och gör så vi kan äta mer. Texturen innehar struktur som benämner just den ostens säregna drag. Den hårt pressade Parmigiano-reggiano har en krispigare, mer flarnliknande hård textur som då går bättre med strävare röda viner som har bastanta tanniner, desamma finns det kittostar med en fastare textur som Le Montagnard som behöver ett fylligare vitt vin jämfört med Èpoisses.

Grundsmakerna är dock lite mer komplicerat än så, det gäller att ha i åtanke vad osten har för egenskaper och utifrån det välja ett vin som framhäver eller minskar dessa och kanske bidrar med något annat. Knepet ligger i att få en balans och ge uttryck för vad just dina smaklökar uppskattar. Komjölk är neutral, fårmjölk har mer syra och getmjölk har mer sälta. Nedanför följer två tabeller där den första beskriver ostens egenskaper och hur de påverkar vinet och den andra beskriver vinets egenskaper och hur de kan påverka osten.